Knoflook
In receptuur wordt de ene keer gezegd dat de teentjes knoflook fijngehakt of -gesneden moeten worden en de andere keer dat de knoflook geperst moet worden. De reden voor dit verschil in verwerking zit ‘m in de smaak en de geur.
Verse knoflook is over het algemeen geurvrij. In knoflook zitten namelijk twee stoffen, allicine en alliinase, die normaal van elkaar gescheiden blijven. Enkel wanneer de knoflook wordt beschadigd, gekneusd, gesneden of door een knoflookpers wordt verpletterd, vindt er een chemische reactie plaats die de geur produceert (diallylbisulfide).
Zo ontstaat de bekende sterke geur en smaak. Bij persen is deze reactie het hevigst omdat dan de meeste stoffen in het sap met elkaar kunnen reageren. Voor de verfijndere gerechten wordt dan ook vaak aangeraden om de knoflook te snijden.
Naar knoflook ruikende adem kan gedeeltelijk verholpen worden door peterselie te kauwen.
Na het snijden van knoflook kun je je handen schoonkrijgen door te wassen met citroensap en zout.
Zie ook
knoflooksite.nl
wiki
...
26-07-2006 om 12:48
Voor Eva (-;
26-07-2006 om 13:00
Intressante knoflooktheorieen. Maar hoezo voor Eva? Ze stinkt er behoorlijk vaak naar. ;-( Is het te erg geworden voor afdeling B?
26-07-2006 om 13:12
Hahaha, ja zo kan je het ook intepreteren.
Maar nee, er was een discussie over knoflook en de geur ervan waarbij ze keek alsof ik mijn theorie ter plekke verzon. Maar die is bij deze dan weer wetenschappelijk onderbouwd.
26-07-2006 om 15:25
no een knoflook tip (over komen waaien uit baskenland). bij het eten van knoflook heb je na afloop (lees het vervolg vna deavond) last van boertjes waarbij de knoflook weer gezellig vrij de mond verlaat. dit wordt voorkomen indien je het hart uit de knoflook verwijdert alvorens te gebruiken voor de maaltijd.
tot zover
26-07-2006 om 15:28
no=nog